Seit 9. November 2010 bietet unsere Schule die Ausbildung zum „Diplomierten Käsekenner in Österreich“ an. Die Ausbildung zum/zur Käsekenner/in hat die Aufgabe, jene Kenntnisse und Fertigkeiten zu vermitteln, die für eine qualifizierte unterstützende Mitarbeit im Tätigkeitsbereich „Beratung und Verkauf von Käse“ erforderlich sind.

Ziel ist es, die Teilnehmer/innen im sorgfältigen Umgang mit Käse zu schulen. Die Ausbildung soll weiters die berufliche Motivation der Teilnehmer/innen erhöhen. Die Ausbildung soll auf die Zertifikatsprüfung zum/zur Käsekenner/in Österreich vorbereiten.   Die Ausbildung umfasst 40 Lehreinheiten und schließt mit einer schriftlichen, sensorischen und praktischen Prüfung ab.

Lehrinhalte

Fachtheorie

• Geschichte des Käses
• Milch als Rohstoff, Inhaltsstoffe des Käses
• Herstellung und Reifung von Käse
• Lebensmittelhygiene
• Kalkulation

Fachpraxis                                     

• Käsekunde
• Einkauf und Lagerung
• Affinieren
• Degustation
• Harmonie von Käse und Getränken
• Verkaufsgespräch und Beschwerdemanagement
• Käsepräsentation